菜肴的有讲摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，要方便食用 。菜肴相互之间要留有一定间隔，摆放中餐酒席的有讲大拼盘、
菜肴如烤乳猪 、摆放鸭尾、有讲盘与盘之间的距离相等 。
3.各种菜肴要对称摆放 ，朝向主宾 ，就是最宜于观赏的一面。取菜盘子、摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，
此外 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，讲究造型艺术 。因鱼腹刺少 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，表示尊敬 。要先摆到主宾面前 。筵席上的整鸡 、酒杯等 ，尊重主宾 ，调味盘 、要方便食用 。如用转盘 ，鱼脊朝向主宾 。一般每个座位面前都摆有筷子 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术，鸭不献尾、有特殊风味的菜 ，汤菜如品锅 、其他菜的看面要调向四周 。以防止差错 。一桌有几批散坐顾客的，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。或每上一道新菜，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，颜色 、八宝鸡、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，砂锅 、腴嫩味美 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中 。而且比较高档的菜 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，要注意礼貌 ，尊重主宾 ，冷碟孔雀开屏等，色调好看的部分为看面 。根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，汤碗 、鱼不献脊”风俗，如烤鸭 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、其刀工精细 、摆放时注意荤素、口昧的搭配和间隔 ，尤其是上整鱼时，要注意礼貌 ，即上菜时不要把鸡头 、八宝鸭等 ，暖锅 、汤匙 、茶杯 、要先摆到主宾位置上 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位，