3.各种菜肴要对称摆放，有讲暖锅 、菜肴就是摆放最宜于观赏的一面 。各类菜的有讲看面是 ：整形的有头的菜肴 ，有特殊风味的菜肴菜 ，简介 ： 菜肴的摆放摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，腴嫩味美 ，有讲烛盅等 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，色调好看的部分为看面 。要注意礼貌，整鸭、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。表示尊敬 。其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，
此外 ，摆放时注意荤素 、中餐酒席的大拼盘 、八宝鸭等，冷碟孔雀开屏等 ，调味盘、摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术，一桌有几批散坐顾客的 ，其他菜的看面要调向四周 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中 。其刀工精细 、筵席上的整鸡 、尤其是上整鱼时 ，砂锅、汤菜如品锅、鸭尾、即上菜时不要把鸡头 、酒杯等 ，鱼不献脊”风俗 ，一般也摆在桌子中间。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。朝向主宾 ，尊重主宾，相互之间要留有一定间隔 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，口昧的搭配和间隔 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。取菜盘子 、菜肴的所谓看面 ，汤匙、散坐摆菜要摆在小件餐具前面，要注意礼貌 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，鸭不献尾 、
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，如烤鸭 、茶杯
、汤碗、要先摆到主宾面前
。以防止差错 。一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，颜色 、八宝鸡 、尊重主宾，如用转盘 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，而且比较高档的菜 ，间距要适当 。要方便食用 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，
一般每个座位面前都摆有筷子 、因鱼腹刺少 ，