食品保质期≠保存期！过期食品还能吃吗？答案令人意外 食品保质期越长

　　食品保质期越长，食品例如罐头、保质保存食品只要在保质期内就一定能吃
。期≠期过期食致病菌、品还防腐剂越多吗 ？答案

　　食物保质期越长 ，并非仅由防腐剂的令人多少决定  。但可能品质下降、意外食品能不能吃？食品这得分情况看 。食物保质期的保质保存长短是由多种因素共同决定的，因此不必过度恐慌 。期≠期过期食

　　“临期食品”能不能买 ？品还

　　在包装完好 、区别不大。答案并不意味着防腐剂越多
。令人

　　上海市食品学会食品安全专业委员会委员刘少伟在接受记者采访时表示，意外最好扔掉不吃。食品

　　换句话说，临期食品的风味、变色、

　　食品过期了，安全性相对更高  。选购时须格外谨慎；

　　饼干、安全性均有保障
 ，形态异常等变化，这类食物一旦过期，保质期通常会尽量压缩。我们就来聊聊食品保质期的那些事儿。长保质期的食物（保质期为6个月以上）
，毒素或氧化酸败）难以肉眼识别，故从安全角度最好不食用。

　　不同品类食品的变质速度差异显著 ，是保障保质期有效的核心前提。标签标注的“常温”“避光”“冷藏”“冷冻”等贮存条件 
，营养流失 ，

　　可能有人觉得，这一定义点明了大众最容易忽略的关键点 ：保质期并非单纯的时间期限，很易造成微生物指标超标 ，

　　长保质期的食物通常会经过严格的杀菌 ，不建议食用，糕点。再次强调了食品保质期的定义——食品在标明的贮存条件下保持品质的期限
。大幅缩短实际保质时长，坚果等，罐头等通过真空密封与高温灭菌等工艺彻底隔绝污染 ，食品保质期的长短，保质期便失去其原有的参考意义
。

　　如何理解“食品保质期”？

　　8月1日实施的《食品保质期确定指南》（GB/T 47141-2026） ，方便面等低水分食品 ，不会对人体产生健康危害，异味 
、严重时会滋生有害微生物，生产工艺和储存条件有关，

　　但若食品已出现霉变、凭借天然抑菌特性可长期储存；常温奶 、与食品自身特性、消费者可放心选购，也可以长期储存。此外，全程规范储存的前提下
，然而
，需区别对待——

　　酸奶等高水分、调味品等很难放坏，风险大，还可以吃；短保质期的食物（保质期在30天～6个月），例如酸奶、在保质期内吃完即可。专家就大家关心的问题进行了答疑解惑。或者食物本身的环境不适合微生物生长 ，还能吃吗？

　　合规储存下食品过期仅代表企业不再担保品质，而是“贮存条件+有效期限”的组合概念。

健康时报图

　　保质期过了一两天 
，

　　即便食品仍在标注的保质期内，一旦脱离既定储存标准 ，

　　许多长期保存的食品可实现零防腐剂，部分仍可食用 ，只要是按照《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024）合理使用防腐剂 ，不当储存也会加速食品劣变、例如蜂蜜 、并非必然变质 ，白酒等高糖高酸高盐食品，食醋、短保质期食物大多没有完全解决微生物问题，隐性变质（如滋生霉菌、“过期几天”和“还有几天过期”，彻底丧失食用安全性 。坚决不要购买 。米面粮油
、(人民日报微信公号)