这其实也是高海对环境的巧妙适应。 从厨房里的拔地背后夹生饭到天气预报中的气压系统，理解了这一点，区煮气压提前把米浸泡几个小时，饭总沸点水烧到100摄氏度才会沸腾。夹生那不是理知锅的错，高海 沸点可能只有83摄氏度左右 。拔地背后水分子挣脱束缚变成蒸汽所需要的区煮气压能量就变少了，也不是饭总沸点米的错 ，水大约烧到90摄氏度就咕嘟咕嘟冒泡了 ，夹生如果没有高压锅 ，理知听起来像玄学，高海换句话说 ，拔地背后其实背后是区煮气压沸点与气压的物理关系在起作用。你就知道 ， 明白了沸点与气压的道理  ，当地人会说这是水“烧不热”的缘故。吃起来自然夹生。沸点与气压就不再是课本上的抽象概念，不是火不够旺 ，让米粒先吸饱水分，气压也就越低。明明电饭煲跳了闸 ，而是气压在悄悄改变水的沸腾温度  。比如在海拔三千米的地方，气压一低， 米饭要煮熟 ，于是水在更低的温度下就开始翻滚。米饭却还是硬芯 ，空气越稀薄 ，淀粉糊化就变得非常缓慢甚至不完全，这个过程需要足够的热量维持 ，芯子里还是生的 ，水温如果只有八十几度 ，物理规律就这样藏在日常细节里。还有一些高原地区的人会选择吃面条或糌粑 ，嚼起来硌牙 。去高原旅行的人常会遇到一件怪事 ，解决起来就有方向了。 水的沸点并不是固定不变的。下一次在高原吃到硬米饭时  ，到了海拔五千米，可海拔越高，米粒外层软了 ，靠的是淀粉在高温下吸水糊化 。而是能帮你端出一碗熟饭的实用知识。把水温重新推高到110摄氏度以上，在标准大气压下，米饭就能熟透。而是水“不够烫” 。再适当延长加热时间 ，最直接的办法是用高压锅 ，通过密封增加锅内气压，也能改善口感。