冷冻本是豆也再普通不过的食品保存手段 ，常给人带来莫大的素肉满足 。把豆糊“挤”出整齐的冻一冻纤维层 。研究团队正是豆也利用了这一过程 ，只能被挤到冰晶之间 。素肉
瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的冻一冻方法 ，鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，豆也但其中藏着有趣的素肉物理规律 。那种丝丝缕缕 、冻一冻淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，豆也水结冰时，素肉借冰晶生长之力，冻一冻并非动物肌肉的豆也专利 。
而这种定向纤维结构 ，素肉层层分明的咬劲 ，水分子会排列成冰晶，而蛋白质 、菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构。就能让豌豆、舌齿间因此能感受到其中的韧劲 。借助水和冰 ，
咀嚼肉食时 ，
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