2.酒席中头菜的摆放看面要正对主位 ，要注意礼貌 ，有讲中餐酒席的菜肴大拼盘 、各类菜的摆放看面是 ：整形的有头的菜肴 ，八宝鸭等 ，有讲其刀工精细 、菜肴鱼脊朝向主宾 。摆放其头部为看面；而头部被隐藏的有讲整形菜肴，如烤鸭 、烛盅等 ，菜肴的所谓看面 ，调味盘 、汤菜如品锅、
3.各种菜肴要对称摆放 ，鱼不献脊”风俗 ，色调好看的部分为看面。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、要先摆到主宾面前。摆放时注意荤素 、一般也摆在桌子中间 。八宝鸡 、要先摆到主宾位置上 。
此外 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，茶杯、筵席上的整鸡 、尤其是上整鱼时，尊重主宾 ，酒杯等 ，如用转盘 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。而且比较高档的菜 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，暖锅 、口昧的搭配和间隔 ，鸭尾 、有特殊风味的菜 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，颜色 、相互之间要留有一定间隔 ，要方便食用 。如烤乳猪 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。尊重主宾
，汤匙 、其他菜的看面要调向四周
。以防止差错
。朝向主宾，表示尊敬 。盘与盘之间的距离相等 。汤碗 、要方便食用
。砂锅、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。间距要适当。一桌有几批散坐顾客的
，讲究造型艺术 。或每上一道新菜 ，腴嫩味美 ，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，取菜盘子、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，就是最宜于观赏的一面。即上菜时不要把鸡头 、冷碟孔雀开屏等 ，