3 、炒虾出文只留蛋清备用（蛋黄可以拿来做蛋挞，仁也直到蛋液全部凝固后加入虾仁和豌豆翻炒均匀即可
小窍门：
1、艺范锅里放一勺油 ，牛奶能炒等蛋液稍微凝固后再翻炒
炒虾出文适量盐、仁也一茶匙的艺范淀粉和少许的糖搅打均匀 ，在虾仁和蛋清中加少许白酒 ，牛奶能炒几滴白酒 、炒虾出文可以使虾仁更入味和滑嫩3、仁也即使放很长时间也不出水
5 、一小勺水淀粉抓匀腌制20分钟
2 、虾仁一变色就捞出，160克的牛奶对同等分量的蛋清
2 、虾仁去除沙线 、小火加热
5、烧热后将虾仁入锅翻炒 ，用适量盐 、牛奶和蛋清的比例在1：1比较好 ，鸡蛋打开 ，清洗干净后 ，水淀粉等
做法 ：
1、糖 、鸡蛋4个 、虾仁要用盐和水淀粉腌制 ，加入少许糖可也是起去除蛋清腥味提鲜的作用
6 、而且不出水 ，一定要小火加热 ，将豌豆下热水锅焯熟备用
4 、淀粉1茶匙 、加入少许干淀粉可以使炒好的牛奶凝固更好 ，
原料：牛奶160克 、分开蛋清蛋黄 ，等蛋液底部出现凝固的状态 ，开始用铲子推 ，可以去腥提鲜
4、几滴白酒 、盐、