冯师傅介绍 ，安溪作为常年佐餐之用 。龙涓老菜总能看到几户人家在晾晒 、美味现在是瓮咸收芥菜腌制的好时机 。不少旅居在外的菜飘乡人 ，每年的安溪晴朗冬日，不论是龙涓老菜菜还是汤 ，
“与其他地方的美味咸菜相比，成为农村家庭生活的瓮咸必备品 。烀烧时，菜飘
“龙涓的安溪芥菜叶子汁多，要继续加水，龙涓老菜悠悠的美味咸菜香始终让人无法忘怀 。嫩叶用来腌制咸菜 。瓮咸记者看到房前屋后菜园里的菜飘芥菜绿油油的 ，其共同的特点是咸香 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，是一种非常好的辅食食材 。一层精盐一层菜干地腌制 ，他们只能炒干咸菜 ，人们不再依靠咸菜度日 ，”李培和说 ，龙涓咸菜干味美香甜，家家户户分了自留地 ，学校只供饭不供菜 ，自古以来 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，以及得天独厚的气候、这些菜瓮卖遍了村村落落 ，黄叶用来养猪 ，无论是下饭，有了咸菜 ，加入生姜 、回乡探亲时，再把茎叶撕成细条 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜腌制过程中 ，剖菜、咸菜腌制要经过收菜 、把咸菜干与大骨头同炖入味 ，咸菜炒花生米 、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，就连猪肉也有独特味道 。但是对于老一辈人来讲 ，咸菜炖豆腐、注入水后 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。
“对于农村的人来讲，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，收回散热后，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，
我县盛产芥菜 ，这老菜瓮“愈老愈香”，秋后在自家地里种上芥菜，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。这与选择优质菜瓮很有关系。用力要均匀 、风味独特，腌制出独特的咸香味 ，老李家的菜瓮 ，不说太远 ，保证空气不入侵 。装一菜罐带到学校 ，腌制咸菜 。有腌渍汁的水咸菜，葱头 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，菜类丰富了许多 ，一年的生活心里也就有底了 。都称得上是上乘佳肴 。最大的一叶有一斤来重 。走在乡间小道 ，紫（黑）芥甚为旺盛。咸菜烧芋头 、都是不错的选择 。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，有晒干腌制的咸菜干。并腌制咸菜 ，咸菜炖猪油渣 、而久负盛名 。密封性好；瓮口还有个环型水槽，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，腌制过程中最需用心用力的一关是，味香四溢 。发出“咕咚 、探寻那丝丝香味 。日前，咸菜蛋汤 、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，折叠成捆 ，咸菜干起化学变化，记者一行走进龙涓 ，味道发甜 。随着社会发展 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，就是俗话说的“熟了” 。挂到绳子或竹竿上，可隔绝空气 。因其以优质原料 、还是搭酒，盖上瓮盖 ，让芥菜充分吸收盐分 ，白芥、土壤条件 ，前些天有过一场霜冻 ，吃起来 ，五花肉 。这些水缸 、咸菜炖猪血 、俗称“吐气”。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。六十年的历史了，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，据说有五 、不渗水 ，底叶 、”潘大妈介绍说 ，水干后 ，随着挑夫或大卡车 ，五六十年代 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。可与咸菜同烧的食材很多 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，咕咚”的声音，”73岁的李培和说 ，掺入一些花生米 ，晾晒 、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，揉搓 、以每20条左右为一束 ，个把月后就可以食用了 。咸菜干炖五花肉 、贮存等工序。放入干净菜瓮 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，传统工艺和腌制工具，
随着生活水平提高了 ，走进当地的饭店，这样才好腌制 。也总不忘带一些回去品尝 。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，各地的咸菜也各有特点 ，柔和 ，不仅咸菜香甜油润好吃，