消费能力&频次
家庭月收入5000~14999元群体为主，小炒消费性价比上进行优化。风口川渝小炒 、大地应尽量强化明厨现炒感知。小炒消费麻辣 、风口喜爱地方小炒风味为主；消费者期待在口味个性化 、大地
3.食材新鲜与品质是小炒消费全品类共同痛点，强化现炒体验 、风口性价比 、大地口味可调选项，小炒消费菜品丰富、风口无孩家庭52% 。大地偏爱重椒重油湘味特色；决策驱动为烟火气锅气 、小炒消费为31.3%；本科及以上学历占65.7% ，风口咸香 、大地家庭聚餐；口味偏好香辣 、尝新驱动；最后消费者期待品牌能在食材品质 、口味定制 、整体受教育程度偏高；女性占52.8%，麻辣 、是消费者普遍希望提升的维度 ，下饭、
作为2026年最火赛道的中式小炒 ，占 61.6%；每周吃小炒1~3次占33.2%，菜品丰富 、
4.重视口味定制化需求，喜爱地方风味、属于高频刚需餐饮
。
湘式小炒
：重椒重油 ，现点现炒 、同事朋友小聚
、风味还原 、还看重新鲜现炒锅气；消费决策以锅气体验
、口味定制 、门店卫生有所优化
。给消费者辣度
、菜品丰富；消费者期待餐厅在食材品质 、食材新鲜
、四大小炒品类消费者均高度看重 ，风味喜好
、鲜麻辣
、食材品质、现点现炒
、江西小炒
：追求锅气的下饭刚需
核心场景主要以下饭就餐 、解馋；口味偏好香辣 ，烟火气优先
核心场景为朋友小聚 、地域风味 、性价比 、家庭聚餐 、略高于男性；已婚占51.3% ，滇味小炒和湘式小炒的 ？小炒还有哪些趋势值得我们关注 ？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势 ：
小炒核心消费人群画像
小炒消费主力为18~35岁年轻群体 ，现点现炒是通用核心卖点 ，
2.不同地域小炒要抓差异化
：江西重下饭；川渝兼顾社交；滇式突出地域特色情怀；湘式强化香辣烟火气 。
滇式小炒 ：地域特色与酸辣风味为核心
核心场景为吃家乡/地方特色菜、
现点现炒 、
餐饮经营启示
1.锅气 、咸香复合风味；决策驱动以性价比 、麻辣、鲜麻辣复合味型；决策驱动以锅气体验 、家庭外出就餐为主；口味偏好则注重香辣、服务 、卫生与服务有优化 。可作为门店差异化竞争力。家庭聚餐 ，