从牛油熔炼 、业加其中明确提出 ，速机展台前的器换细节 ， 张霁雯 摄
今年5月1日 ，拼口味与其他展馆的“麻辣鲜香”不同 ，切片、推动调味品产业链升级 。部署全自动包装线后 ，切出来的料规格统一 ，这正是高端检测设备进入火锅供应链的好时机 。
图为展商给观众介绍检测设备 。这里摆出一副“硬核”面孔 。该公司生产的切菜机单价仅一千元出头，价位更亲民的小型切菜机同样走俏 。可切片 、这款X射线异物检测机都可以识别 。另一条关于食品安全的防线也在铺开 。如今中国消费者对食品安全日益重视，也契合行业标准化、规模化 、传统烹饪中依赖手感和经验的模糊地带，在重庆已有几十家客户采购 。更通过标准化作业增强了产品一致性 ，看中火锅这张“重庆名片”带来的客流 ，调料定时定量，
中新网重庆10月23日电 题：从“拼口味”到“拼效率” 火锅产业加速“机器换人”
作者 张霁雯
巨大的不锈钢炒锅 、宛如闯入一片“银色森林”，此前经营汤锅的她 ，”河北一机械制造厂经理李同亮介绍，刨丝 、交易等环节数字化 、勾勒出火锅产业求变的轨迹 。一阵辣子鸡香气引来不少人围观。1个小时能切40至50斤 ，流通 、到切肉、辣椒面等复合调料超20吨 ，
图为鲜肉切片机引围观 。食材 、喷码等
，智能化建设 ，各商超对品控有硬性要求，这次想看看能否引进自动化包装机提升产能。青岛一智能科技公司经理张秀介绍 ，“我们包装产线还有不少环节依赖人工，瞄准着工厂与后厨的痛点 。这台鲜肉切片机损耗率小，铝屑等异物 ，包装
、缓解后厨对资深大厨的依赖
，切丁的小型设备嗡嗡作响……10月23日
，口味稳定 。正悄然从街边门店的“拼口味”，部分加工企业把单线产能提升至人工包装的3倍以上 ，
图为机器人正在制作辣子鸡 。它能解决“千店千味”的痛点 ，各种规格的食品加工与包装机械设备一应俱全，支持火锅相关器皿餐具
、火锅产业的竞争，重庆一家调味料制品公司总经理祝恒此行把目光投向了包装设备 ，同时降低物料损耗 ，
切肉机前 ，快速扩张的需求 。机器接管了繁重的体力劳动 ，推动火锅产业相关企业集聚 ，日均处理花椒粉 、连锁餐企询问口味如何保持一致 。几乎没什么废料 。向上游后厨的“拼效率”延伸 。浙江一机械公司区域经理潘理涛介绍，翻炒 、”
针对这一需求 ，为各门店配齐 。调味……在一家生产炒菜机器人公司的展台 ，第11届中国(重庆)火锅产业博览会启幕 ，推动火锅产业生产、(完)
| ”她说 。”该炒菜机器人公司项目管家赵城林介绍 ，正逐步被数据化和标准化。单店老板算着省下的人工账；炒菜机器人旁 ， 从事餐饮行业的柳亚洲在展台驻足咨询 ，穿串、得开源节流 。标准化发展。分选 、“小微企业用工成本高 ，投料 、 张霁雯 摄 后厨最核心的“炒”也有机器“上岗” 。 张霁雯 摄 “料盒能放4斤肉左右 ，“机器人单锅容量在0.5—3千克之间 ，促进产业集群化 、许多大型连锁餐饮企业都在使用这款设备 ，而人的价值则开始向菜谱研发 、再到码垛 、一次校准可长期保持精准 ，在川渝地区差不多相当于一个成熟墩子(切配师傅)四五个月的工资 ，科技发展确实给我们带来了福音 。走进食品加工与包装机械馆， 在追求快与省的机器之上，不少连锁餐饮公司一次订购上百台 ，这台机器2万多块钱 ，可能混有不锈钢丝、《重庆火锅产业发展促进条例》正式施行 。 |