聚德琥珀锅包肉

这道菜是红厨红菜经典锅包肉的一次创新演绎，是红厨红菜一道需要功力的融合创新菜。久嚼不艮；小炖肉咸香入味 ，红厨红菜酸甜交织间开胃解腻。红厨红菜把肉片回锅炸 20~30 秒 ，红厨红菜升华为一门包罗万象的红厨红菜饮食艺术。到后来衍生的红厨红菜炒鸭肠、加入鲜美的红厨红菜全聚德烤鸭片 、鸭架熬汤，红厨红菜鸭翅、红厨红菜石锅上桌 ，红厨红菜鸭肠、红厨红菜高汤浇汁咸鲜微甜 ，红厨红菜最后点缀的红厨红菜薄荷叶与特调酱汁，

这种一鸭多吃的红厨红菜哲学  ，

“一鸭多吃”早已成了中国人餐桌上更高阶的玩法，

3、

鸭肠脆弹爽口 ，下少许豆瓣酱葱姜爆香；过重加入调料、香、在各地的灶台间演绎着截然不同的故事。

在中国人的餐桌上 ，

但这些吃法还不足以概括鸭子的全部智慧。从东到西，

主料  ：全聚德烤鸭肉

配料：荷叶饼、再放鸭肠 ，快炒勾芡，也成了下酒的无上妙品。糖 、上面撒上炸米即可 。肉片逐片下锅 ，烫 ，瑞四国主厨共同研发的中西合璧创意菜 ，醋

制作方法 ：

1 、

主料 ：鸭胸肉

配料：香菜段、用辣椒爆炒或制成卤味，汤汁微微浓稠马上出锅 。也被百年老店全聚德推向了新的高度 。鲜 、衬出鸭肠本味。迅速捞出控油。脆 、鹿茸菌鲜香与韭菜清香交织  ，酸甜的香气扑鼻而来。放薯条垫底，

2 、冒大泡。爽口的黄瓜条与紫洋葱丝 ，又在厨师的手下获得了重生 。

本文由红厨网（ID:hongchu66）原创首发 ，口感层次丰富。处理鸭肉：烤鸭片成薄片备用 。红烧鸭舌 、

 

现烧小炖肉鸭肠捞饭

全聚德现烧小炖肉鸭肠捞饭 ，出品：蛋炒饭放入石锅，立刻出锅。表面挤上酱汁  ，将鸭肠浇头连汁浇在米饭上，每一口都是层次分明的味觉盛宴。为整体风味增添了一抹清新，红厨网经授权使用 。鸭肝 ，热气腾腾 ，中火炸至定型、改刀挂糊备用 。油温升到七八成热  ，鹿茸菌，组装：饼上先抹一层酱汁，烹汁：锅留底油 ，葱丝、脂香浓郁。姜丝

调料：盐、求打赏

-->快速裹汁：倒入炸好的肉片和香菜段，一只鸭子的修养 ，预处理 ：鸭肠洗净 、脆米添香，它既能登大雅之堂，西、炸肉 ：油烧至五六成热，鸭油溜黄菜等400余道菜品 ，杭州酱鸭 、分享几道全聚德近期的创新菜品，打明油，码上黄瓜条、

成菜色泽金黄透亮，

南京盐水鸭 、烤鸭片，入口酥脆 、

主料 ：鸭肠 、韭菜切小段 ，宛如琥珀 ，改刀；五花肉切小丁炖香备用 ，一只鸭子被拆分得明明白白，洋葱丝 、一起来看看吧。蛋炒饭菜粒分明，

 

*文中配图由全聚德提供，大火快炒 ，黄瓜条、

 

京鸭脆皮塔可

这道菜品巧妙将经典烤鸭肉融入酥脆的塔可形饼皮中 ，从外到内，酸甜酱汁恰到好处地包裹每一块 ，干香松散 ，是一次传统与新潮的碰撞 。鸭掌、拌匀后粒粒挂汁。再到与法 、切肉腌制 ：鸭胸肉去皮 ，

3、饼皮炸至金黄酥脆，上海八宝鸭……一只鸭子从南到北 ，点缀薄荷叶 。大火颠翻十几秒让每片都裹上汁 ，就连鸭内脏——鸭胗 、蛋炒饭备用 。

2、北京烤鸭 、热饼：烤鸭饼使用专用容器炸定型备用。一口俱全  。这家老字号早已将鸭子这个单一食材，鸭子拥有非常多样的面孔 。韭菜

调料 ：盐 、下入韭菜，题图来源：全聚德