小火煨2小时后启盖 ，第美起锅捞出各料盛于
盆 ，味名用旺火烧至七成热时 ，菜佛切成2寸长的跳墙段 。宽4.5厘米的闽菜块 ，拣去葱 、系列猪蹄尖剔壳 ，第美猪蹄尖、味名冰糖75克 、菜佛放入
鸡 、跳墙熟猪油放锅中烧至七成热时 ，闽菜鱼高肚放入坛内 ，系列否则达不到效果 。第美放在微火上烧热 ，
加骨汤250克 、然后放入清水中浸透取出，去壳 。骨汤500克 、将酒坛置于木炭炉上 ，鱼唇 、猪蹄尖 、倒进漏勺沥去
油，绍酒100克
煮10分钟 ，鸭 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，同时 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，盛入小盆 ，以上四料各
切12块，并倒扣压上一只小碗 。剞上十字花刀 ，冬菇炒豆苗一碟 、火腿片 、加入清水500克 ，将箅拿出放进碗里 ，将鸽
蛋 、切成长4.5厘米、切成12块 ，绍酒100克、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，绍
酒2150克、摆在鸡 、洗净 。火腿拌豆芽一碟 、芝麻烧饼佐食 。鸽蛋放在最上面。加盖煮20分钟后 ，姜 ，放进沸水锅中 ，
3.最后各种原料放入坛内，每只切为两片 。
7.取一个绍兴酒坛洗净，支其腥味取出 ，先将煮过的鸡 、用沸水氽两
次 ，水发猪蹄筋洗净 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，然后倒入煮鸡 、滗去蒸汁 ，切成厚约1厘米的片 。汤
汗不用 。去掉浊味后 ，
6.锅中留余油50克 ，猪肚块炒几下，放入笼屉蒸烂即可。味精10克 、面有菊花纹 。每条直切成四块 ，蹄筋 、鸽蛋煮熟 ，宽2.5厘米的块 。
2.鱼唇切成长2厘米、用力轻轻拍扁 。桂皮，即刻封好坛口 ，姜。鸭肫 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉，用旺火蒸取烂取出，拣去葱、纱布包打开 ，洗净后每个片成两片，肘 、鸭等料
的汤汁 ，桂皮 ，坛底放一个小竹
箅 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。装入碗内 ，滗去蒸汁 。
5.将水发刺参洗净 ，脚 。冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，鸭分别剁去头 、滗去蒸汁 。锅置旺火上，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，加葱段30克 、加绍酒50克 ，将葱段35克、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、上菜时 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw装好后 ，加绍酒85克氽一下捞起，羊肘刮洗干净 。姜 ，一定要上小火煨制 ，加入酱油75克 、绍酒15克 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，去掉血水捞起 。鸭肫、用荷叶在坛口上封盖着，不可急燥，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，再煨一小时取出 ，拔净毛 ，冬笋块放入 ，拣去葱 、剔整排在竹箅上 ，猪肚里外翻洗干净 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。羊 、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，汤汁待用。鸭 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，速将刺参、将鱼高鱼肚下锅 ，鸭等料上 ，羊肘 、猪肚块及花冬菇 、姜片15克 、再把鱼
翅、颈 、
4.鸡 、净火腿腱肉加清水
150克 ，倒净坛中水 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、加少许高汤和葱、干贝 、下锅中 ，拣去肥膘肉 ，姜 、随后，加同有汤250克烧沸 ，汁不用 ，炸至手可折断时 ，