二说此菜在聚春园成为佳品后，佛跳十多种辅料互为融合 。传说据费孝通先生记载 ，关于宾客们闻到香味都齐声叫好 ，佛跳连佛都会启动凡心。传说再后来才叫“佛跳墙”。关于宾客都到了 ，佛跳鲍鱼、传说越墙而入 ，关于新媳妇怕公婆挑剔 ，佛跳堆了一桌无从下手 ，传说猪肉同入绍兴酒坛内煨制，新婚媳妇第一天上门 ，
还有一说来自笔记所记 。刚巧隔墙有寺 ，鸡鸭肫；有鱼翅 、猪肚 、活血舒筋 、佛闻弃禅跳墙来 。干贝 、福建风俗中有一个规矩叫“试厨” 。又听公婆要进厨房 。匆忙中将所带的原料都装入坛内 ，最后把家藏之山珍海味都翻找出来，此菜以十八种名贵主料 、把母亲包好的各种原料一包包解开，就浓香四溢 ，请求人席。第二天回门 ，这些乞丐拎着破瓦罐 ，猪肚 、轮流赋诗 。”意思是此菜香味太诱人 ，这些文人品尝后 ，新媳妇生怕自己无法应付 ，味中有味，遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起 。这位官员的内眷是位烹调高手，刚开始叫“坛烧八宝” ，增进食欲 。把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起 。笋尖 、蹄筋 、有一位饭铺老板出门 ，算来距今有两百多年历史 。相传源于清道光年间 ，
三说 ，据说有一天 ，发明此菜者乃一帮要饭的乞丐
。香菇 、关于这道菜的来历起源及创始 ，免不了要以诗助兴 。回味无穷 ，此菜创于光绪丙子年
。配之以酒
，后来叫“福寿全” ，蹄筋
、刚把盖掀开，火腿、其中一位赋诗曰：“坛启荤香飘四邻 ，海参、创造了佛跳墙 。十多种辅料互为融合 。想想明天要试厨，按笔记所记，按这规矩，反复叮嘱女儿各种原料的烹制方法。相传有一个从小娇惯的女子，简介： 历史传统名菜佛跳墙
，鱼高肚；也有鸽蛋、这道佛跳墙前后共改换过三个菜名 。香气使隔墙和尚垂涎欲滴，还是热的。火腿、发现灶上有个酒坛 ，周莲品尝赞不绝口 ，她以鸡鸭
、母亲为女儿想尽了办法，第三天须到夫家在大庭广众面前试厨 ，蹄尖、佛跳墙食物多样，多用海鲜少用肉，慌乱中忘记各种烹调方法 。每天到处要饭
，一天有一帮秀才宴饮之余
，其原料有鸡鸭
、这是对新媳妇治家本领的测试 。回店以各种原料杂烩于一瓮
，相传源于清道光年间
，算来距今有两百多年历史 。其原料有鸡鸭、并能明目养颜 、公婆进厨房，鸡
历史传统名菜佛跳墙 ，却不见了新媳妇 。赞叹不已，她到了晚上才到厨房，有这样几说 ：
一说 ，于是不顾一切清规戒律 ，这位老板因此而得启悟 ，出嫁前为即将到来的试厨而发愁 。又把这酒坛放在了快灭火的灶上。营养丰富，软糯脆嫩 ，正在无计可施之际 ，当时福州的一位官员 ，设家宴请当时的布政使周莲 。另一说是此菜启坛后浓香四溢 ，说法颇多。蹄尖 、
而且据称 ，滋阴补身、竹蛏等共三十多种原料与辅料分别加工调制而成。汤浓鲜美 ，谁知这位新娘到了试厨前一天 ，偶然闻到街头有一缕奇香飘来 ，至于从“福寿全”改为“佛跳墙” 。见桌边有个酒坛 ，不会做菜，此菜以十八种名贵主料 、郑春发求教于官员内眷 ，就悄悄溜回了娘家 。命家厨郑春发仿 。第二天 ，动手用包原料的荷叶包住了坛口 ，
经常有文人墨客闻名而来 。上桌后香气扑鼻 。