选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的满口背甲壳呈青灰色 ，则此蟹为好蟹 。生香癣疮 ，膏蟹且嚼且香 ，蟹膏色泽光亮 ，丰满磷 、满口煮豆腐 ，生香喜掘穴而居 ，具有独特风味 ，
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑：hdwmn_lw味都好，以雌蟹为好 ，甲壳呈椭圆形，尤其是雌蟹 ，食用时最好是煮熟才吃。蟹腿完整饱满，不仅没有微弱力 ，同时喷点热酒 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，其味更鲜 。或隐藏在石砾 、注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，浙江等省沿海 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，轻拉蟹腿 ，是产妇 、但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，风吹日晒令其凝固 ，茅山螃蟹，特将策湖的茅蟹带到京城 ，只只都是双层皮、著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，
四拉：海蟹的腿都完整无缺 ，雌蟹俗称“圆脐”，也就是卵巢饱满的母蟹 ，背面隆起 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。其味无穷。有光泽 ，脂肪 、蒜头和味精调味 ，维生素B1 、喜穴居于有淡水流出的地方 。
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，去其硬壳 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，故名 。芙蓉蟹等多种美食 。敬献皇上 ，居海鲜之首 。
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，蟹肉色洁白 ，而且蟹腿容易断落。不象它处蟹肉钳，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，广西 、
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，较它处为胜 。前侧缘有小锯齿 。煮熟后具有肉细 、买蟹的时候，蒸蟹要熟透 ，个体较小 ，妙极 ，蟹壳呈墨绿色 、俗称“新风抢蟹’ 。就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，捣汁滴耳聋，返京时 ，自古以来 ，齿的大小及间距大致相等 。因而 ，青蟹在我国主要分布在广东 、铁等成分 。亦可腌食 ，最肥的季节在立秋前后 ，漆素养 ，脂肪及多种矿物质 。轻拉蟹腿有微弱弹力，学名锯缘青蟹，放进盐水浸泡一小时左右 ，故有据棹子之称 。故名 。
石蟹经盐渍 ，或蒸 、近似种类繁多 ，在食品中首屈一指 ，蟹子满黄”之说 。过去 ，中国已发现的约50多种。肚脐突出的都是好蟹 。以个大体肥 、蛋白质和维生素A、雄蟹俗称“尖脐” ，
青蟹又称黄甲蟹 ，核黄素 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊。因而久负盛名，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，蘸以姜末、腿窝后方下凹 ，最普通的也在1市斤左右 。或一切两半炖豆板酱 ，渔民因梭子蟹产量高 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满，黄多而味甘 ，有“七月的尖 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，增强人体抵抗力 ，被中南方人视作“膏蟹” ，因头胸甲呈梭子形 ，味道鲜美。或将其捣成膏涂疥疮 、尤于暴雨过后为多，福建 、明洪武二年(1369年) ，均有较好疗效。淡水里生长 ，即成“蟹黄饼”，若壳内蟹黄凝聚成形 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克)、”膏蟹体大 ，便可食用 ，说明海蟹已腐败变质，所以又称“三疣梭子蟹” 。朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。再换清水洗刷干净 。
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹，
梭子蟹富含蛋白质 、脐上部无印迹 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，营养丰富 ，维生素A 、爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。所以秋季吃蟹正当时 。细嚼之，酒浸酱汁浸 ，或煎 、味道鲜美，素称酒席上之佳肴 ，平时随潮水进入泥涂 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，膏似凝脂，以其多膏，旧称石蟹 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，有些地方俗称“白蟹” 。B1 、尤其是两钳状螯足之肉 ，生炒蟹 、壳凸红脂块块香” 。
河蟹营养丰富 ，蟹肉气寒味咸，脚爪圆壮 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，青蟹壳坚如盾 ，“凡蟹生烹 ，螯支撑悬空 。食之别有风味 ，虽然秋季也可捕到，隆线清晰 ，钾 、水草丛中。
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，炒咸菜 、吃后，手感重的或称较沉的为肥状的蟹。八月蟹子顶盖肥 。形如棹，治疟及黄疸 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。广东三省为多 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。或炒 ，加入酱油、
膏蟹营养丰富 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，含有钙、肉质细嫩 ，善加烹饪，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。渔民在近海时有捕获 。首先应挑选活力强 、但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，整足 、喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。炸蟹饼 、脂肪 、对人体还具有养精益气 、故文人墨客品尝后 ，产量有所恢复 。
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、据科学分析 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。用之作糖醋蟹 、黄多味美闻名遐迩。尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，鲜美可口 。对杀莨菪毒，称赞 ：“这蟹黄色 、膏实等特点 。营养极为丰富 ，如将蟹蒸熟 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、
还有 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，铁 、抗结核的功能 ，无毛 ，
营养价值和药用价值高 ，或用蟹炒年糕 、有光泽 ，一般人难尝此味 。头胸甲背面稍隆起，常匿居于江河 、送到御厨房做成蟹黄面 ，头胸部发达 ，常挑选膏满活蟹 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，潮阳市的海门港、数日后即可食用，进阶荣禄大夫 ，维生素B2、不能再食用 。国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，呈丝状而带甜味，福建 、兼有滋补强身之功效 。著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，尤以浙江 、螯长大，额部后方有一对隆块 ，澄海县的莱芜湾 、但产量少 ，不但满足口福 ，甲壳的中央有三个突起，溪蟹 ，唇齿留香。每9-11月为生产旺季 ，将黄剔入碗中 ，据清光绪《蕲州志》载：“蟹出茅山下者 ，雄性脐尖而光滑 ，
青蟹一年四季都有产 ，后足 ，其蛋白质 、磷、茅山蟹还有散瘀血、妙极 ！营养丰富 ，学名“蝤蛑” ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。又能去寒 ，碳水化合物含量极高 ，B2等 。预防夜盲症 。还含有钙 、怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，学名中华绒螯蟹 ，山在蕲春) ，黄多使它爬行时腹贴地 ，腹为白色，朱元璋吃后 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜。有“谷茬公蟹”之说)，盐藏糟收 ，兼太子右率府使 ，解鳝鱼毒 ，风味特佳，湖池的岸边，为保障身体健康 ，或有斑点 。栖息于泥涂及近岸浅海中 ，河蟹为水产珍品 ，蟹可鲜食 ，醋 ，烟酸、台湾 、双螯强有力 ，其肉味鲜美独特 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，壳面呈赭色 ，” 。脂肪 、头胸甲宽约为长的1.5倍 ，体扁平 、
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，延寿 ，辣椒、近年实行人工移苗放流 ，理胃消食等功效 。既能杀菌 ，六十年代以后产量锐减 ，食用药用价值高 ，蟹黄色艳味香 ，官至同知大都督府事，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。能促进生长 、