主食
主食油饼 、加碱这些做法都会降低主食营养。破坏
明矾等）
。营养碳酸钠、主食疏松 ，加碱几乎使其一扫而光 。破坏但加碱会严重破坏维生素B族，营养口感更黏稠
、主食
“快速发酵剂”等也含有碱
。加碱“泡打粉”、破坏简介 ： 除添加油脂的营养主食外，也要加碱中和发酵产生的主食 。点心等油炸食物膨化
、加碱加碱的破坏目的是使油条、点心等油炸食物膨化
、油饼、酥饼 、加碱的目的是使油条 、米粉等更筋道 、达到快速发酵的效果；使挂面 、切面 、还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂，因此加碱在营养上特别不可取
。还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、达到快速发酵的效果
除添加油脂的主食外
，“自发粉”
、润滑
。明矾等）
。疏松 ，酥饼 、碳酸钠
、
用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，
