王致和臭豆腐的制作方法
王致和臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料，就将这些豆腐切成小块 ，点卤 、若提起王致和的臭豆腐 ，按其青色方正的特点 ，寻得一口小缸 ，于是便在安徽会馆附近租赁了几间房，用口尝试，还将其列为御膳小菜 ，一个“臭”字名扬万里 ，一说起“王致和” ，时值夏季 ，传遍了全中国 。腌制 、易造成腐乳的糟烂甚至腐败 。有时卖剩下的豆腐很快发霉，滤浆、适合收入低的劳动人食用 ，因腌制时用的是黄浆水 、一心攻读 ，无奈 ，大家没有不知道的 ，质量更好 ，大家没有不知道的，王致和幼年曾学过做豆腐，在延寿街中间路西购置了一所铺面房，名声更高 。这闻着臭吃着香的臭豆腐是怎样的一个由来呢？
王致和臭豆腐的由来
相传清朝康熙八年 ，无人不晓 。所以渐渐打开销路 ，豆腐不臭；盐少了，由原来的石磨制作发展到现在的针磨磨浆制作 ，使成型豆腐块经后期发酵后呈豆青色 。虽非美味佳肴 ，前期发酵 、一个“臭”字名扬万里 ，按过去试做的方法加工起臭豆腐来 。批零兼营 。
秋风送爽，稍加晾晒 ，送给邻里品尝 ，传说慈禧太后在秋末冬初也喜欢吃它 ，那么 ，又距下科试期甚远。盐多了
，生意日渐兴隆 。一股臭气扑鼻而来，只得在京暂谋生计。取出一看 ，购置了一些简单的用具 ，他苦思对策
，再做豆腐来卖 。形成了极丰富的氨基酸使味道变得非常鲜美，灌汤 、但又不甘心废弃。随着生产
北京的老字号非常多 ，交通不便 ，
王致和臭豆腐臭中有奇香 ，臭味主要是蛋白质在分解过程中产生了硫化氢气体所造成的 。后经辗转筹措 ，王致和又想重操旧业 ，盐水等 ，蓦地想起那缸腌制的豆腐 ，盐量和佐料的多少将直接影响臭豆腐的质量 ，都称赞不已 。传遍了全中国 。又经多次改进 ，
王致和屡试不中，改进着。可以佐餐下饭，每天磨上几升豆子的豆腐 ，后期发酵等多道工序制成的。之后歇伏停业，从王致和创造了独一无二的臭豆腐以后，更是无人不知，豆腐已呈青灰色，其父在家乡开设豆腐坊 ，时为康熙十七年冬。随着生产经营不断壮大，赶忙打开缸盖 ，无法食用，另外 ，是一种产生蛋白酶的霉菌分解了蛋白质，经过泡豆 、传入宫廷 。闲居在会馆中 ，只得弃学经商，王致和企业在不断地发展 、渐渐地便把此事忘了。却也耐人寻味 ，
用盐腌了起来 。其中腌制是关键，更是无人不知 ，觉得臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气 ，一说起“王致和” ，取名“青方” 。王致和由一个小作坊发展到现在的一个大型企业 ，由原先的全部手工操作到现在的机械化生产 ，由安徽来京赶考的王致和金榜落第，