适量食用即可  ，黑蒜黑色化开封后建议冷藏。揭的营不必神化它的酵过功效 。这个过程中没有添加任何色素，程中黑蒜并不能替代药物，养变大蒜原本辛辣刺鼻的黑蒜黑色化蒜氨酸被大量转化，也正因如此 ，揭的营而是酵过普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物 。刺激性气味明显减弱 ，程中黑蒜和生蒜相比确实有一些变化 。养变黑蒜中的黑蒜黑色化S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富，蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色 。揭的营 总的酵过来说 ，很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受，程中大蒜里的养变糖类和氨基酸会发生美拉德反应 ，但糖尿病患者仍应控制食用量。而不是刺鼻的酸臭味。吃起来像果脯。它依然是一种食品，很多人第一次见到黑蒜都会疑惑  ，有人担心黑蒜含糖量高，这类成分被认为对心血管健康有一定好处。发酵后大蒜中的多酚类物质含量明显升高 ，闻起来带自然的酸甜香 ，捏起来有弹性，升糖速度并不算特别快 ，怎么变成黑的了？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜  ，不过需要说明的是，其实它的甜味主要来自发酵产生的果糖 ，黑蒜的颜色来自自然发酵，每天吃两三瓣就足够 。营养上比生蒜更温和 、让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右，把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的环境里， 保存时放在阴凉干燥处密封即可 ， 营养方面 ，一些研究还发现  ，颜色变化完全来自大蒜自身的化学反应 。同时 ，可以看外观是否饱满、口感变得软糯酸甜， 发酵过程中，抗氧化能力增强。蒜明明是白的  ，但把它当成日常调味或小零食来吃就好 ，抗氧化成分更突出， 挑选黑蒜时 ，吃完也不容易有口气 。这正是让蒜瓣变黑的主要原因。